自釀啤酒原料專賣 - 貝肯布

這兩種特色麥芽都是我們常會用到的.

它們在配方中的地位與功能相近, 所以經常被相互替代,

但你是否曾疑問它們到底有何相異之處?

既然是兩種名稱, 它們當然是兩種不同種類的特色麥芽.

製作的原理相近, 但它們的製程有所差異, 因此外觀與風味也不同.

承上一篇文,  
順勢可以提到: 「美系麥芽」與「歐系麥芽」在配方上的差異.
我們知道, 麥芽在配方上主要分成基礎麥芽(Base Malt)與特色麥芽(Specialty Malt).

在美式配方架構的概念上, 或者應說在「北美人對配方的觀念上」,
不管是淺色啤或深色啤, 基礎麥芽大都是 Standard 2-row malt 單一種(小麥芽除外), 
然後配合各種 Caramel malt 或 Roasted malt 來做色度風味上的變化.
特色麥的使用比例相較於歐系配方高.  
美系配方主要是受英式配方的影響. 

最近常被問: 
「老闆, 你們有賣 2-row 嗎?」
我都馬上答:
「我現在也只有2-row,  還沒有6-row, 很少用到」
然後會見到客人一臉困惑:
「可是我怎沒看到 2-row? 都是看到 Pilsen/ Pale Ale...之類的」

這讓我想到應該有不少人對麥芽的種類有點誤會, 
所以想在此稍微解釋一下:

酒花裡有多種精油,  其成份與含量隨品種與栽培環境而不同.
即使在同一株, 開在不同部分的花也可能有不同精油分配.
一般釀啤當然不可能把每一種精油都列出來分析,
我們主要還是取4種對啤酒風味最重要的精油來了解:

Myrcene (音: 麥爾申)– 月桂烯,  β-月桂烯
沸點: 167 °C
閃點:  40 °C

酒花百百種,  要怎麼選?

我們簡單做了張資料表,列出Bake n Brew賣場架上所有的啤酒花與資料, 供大家參考:

歡迎至貝肯布賣場選購

實在太多人問我這問題了, 這麼常有的疑問, 在網路上應該有人分享吧?

至少英文相關訊很多, 但中文資料好像很少, 尤其台灣自釀社群多不對外開放,

如果你不在那圈內, 英文爬文又不太行, 這方面資訊雖然不是都無, 但說實在真是少.

好吧, 來打一篇讓大家參考.