看這裡! 這是自釀啤酒最速成的方法!
(麥芽精粉 + 水) 煮沸 + 啤酒花 x 煮60分鐘 / 冷卻後 + 酵母 = 釀製完成!
夠快吧! 真的這麼簡單!
雖說是速成,但是釀出來的啤酒毫不遜色喔! 歐美自釀者們也都盛行用麥芽精粉釀啤酒, 你一定要讓自己試試!
●原料與器具
所需要的原料:
- 麥芽精粉
- 啤酒花
- 啤酒酵母
- 水
- 糖
所需要的器具與用品:
<煮麥汁與酒花>
- 湯鍋
- 攪拌匙
- 空白茶包 (裝啤酒花用)
<消毒>
- 75% 酒精 或 Starsan (裝入噴霧瓶)
<發酵>
- 發酵桶 (市售酒果瓶即可, 蓋子鑽孔供塞氣閥用)
- 單向氣閥 (Air Lock)
以上器具與用品是要開始釀製啤酒當天要用到.所以要先備妥.
以下器具與用品是等發酵完畢才會用到,有10~15天的時間可以準備.
<裝瓶>
- 矽膠水管(食品級)
- 導酒管
- 酒瓶
- 瓶蓋
- 壓蓋器
相關用品請至:
貝肯布 自釀啤酒原料專賣
如果你很想立刻開始釀啤酒, 但一開始在設備上不想投入太多金錢,
或者不是錢的問題, 而是沒有時間花一整天來釀酒(因為糖化步驟相當費時耗力)
那麼用麥芽精粉來釀啤酒就是最好的選擇, 約兩個小時內就可以搞定.
●釀造步驟:
- 煮沸麥汁 ----------------------------- 6~10 分鐘
- 加啤酒花 ----------------------------- 60 分鐘
- 冷卻麥汁 ----------------------------- 30 分鐘
- 相關器具消毒 ------------------------ 麥汁正在冷卻時
- 裝桶第一次發酵(加酵母) --------- 操作: 5~10 分鐘 , 主發酵: 7~15天
- 裝瓶第二次發酵(加糖充氣) ----- 操作: 10~20 分鐘, 二次發酵: `約 3~10 天
- 冰後暢飲!
- 重覆步驟1.
●步驟詳細解說:
<煮麥汁>
先準備水. 基本上釀淡色啤酒要用軟水，釀深啤用硬水。水中礦物質的種類與多寡會影響成品的透析度。
我們現在是要釀淡色啤酒，所以用RO逆滲透水或過濾後之軟水。
釀3公升啤酒大約要準備4~5公升水
釀5公升啤酒大約要準備6~7公升水
釀10公升啤酒大約要準備11~12公升水
釀15公升啤酒大約要準備16~17公升水
釀20公升啤酒大約要準備21～22公升水 (鍋子越寬大, 水蒸散流失越多)
把一半量的麥芽精粉倒入水中開始加熱煮沸,
當麥汁沸騰時, 把裝在空白茶包裡的苦花投入麥汁一起煮. 開始計時60分鐘.
在煮麥汁時, 鍋蓋要留點空間讓蒸氣散出. 麥汁要保持中度滾動.
煮到剩下最後10~15分鐘時, 加進剩下的一半麥芽精粉,攪拌, 並且投入香花包.
60分鐘一到, 熄火, 取出酒花, 馬上冷卻麥汁. (將煮鍋浸冷水, 重覆換水直到鍋子完全冷卻)
此時須要非常注意麥汁不受污染. 最好盡快加蓋.
等待冷卻的同時, 可以來消毒發酵桶與單向氣閥.
當確定熱鍋冷卻後, 噴霧消毒鍋緣，小心將麥汁倒入消毒完成的發酵桶中並立刻加蓋.
或者可以用消毒的矽膠水管小心虹吸至發酵桶內. (切記不要用口虹吸)
如果你有糖度計, 可以測看看未發酵前糖度是多少。
(記得要做溫度補償, 若用折射糖度計一定要再加麥汁折射係數補償Wort Correction Factor)
麥汁倒進發酵桶後如果還是感覺有溫度, 此時整個桶子可以再去浸冷水.
要等麥汁完全冷卻後(18~20度C), 才能投進酵母.
投入酵母後, 一定要記得搖晃發酵桶1~2分鐘, 使氧氣溶入麥汁, 發酵才能順利.
發酵桶要放在陰涼處, 一般來說主發酵維持在18~24度C之間, 過低酵母遲緩, 過高酵母亢奮.
主發酵2週後可以裝瓶。
(*為了確保酵母的數量與健康狀況, 飄洋過海而來的酵母, 最好在釀酒前一天就要先作活化與擴培)
有關酵母擴培, 請見: 啤酒酵母擴培與活化
<清潔與消毒>
洗發酵桶時要注意, 塑膠桶與蓋子不可以用刷子或菜瓜布刷洗, 會刮傷表面, 滋生細菌.
玻璃製發酵桶則可以用刷子洗. 洗淨後晾乾或小心擦乾並噴消毒液. 倒置待用
單向氣閥清洗後擦乾並消毒, 使用時裡面可以加米酒或烈酒, 也可以加煮過的水.
清洗啤酒瓶.
如果你沒有玻璃酒瓶,瓶蓋與壓蓋器, 可以暫時用汽水寶特瓶充當.
所有玻璃瓶洗淨後, 用水煮過20~30分鐘, 或蒸氣消毒.
瓶蓋內有塑膠不可以加熱, 用Starsan或酒精消毒.
寶特瓶也不可加熱, 用Starsan或酒精消毒.
<裝瓶-第二次發酵>
好不容易等到發酵完成,可以裝瓶了!
裝瓶前要先準備糖水. 量好的糖加進RO水並煮沸10~15分鐘, 然後小心冷卻.
你可以把整個冷卻後的糖水輕輕地延桶緣倒進發酵桶或裝瓶桶裡,輕輕攪和(小心不要把空氣混入), 然後引管裝瓶.
也可以用消毒後的大針筒來吸冷卻後的糖水, 然後按刻度平均擠入各瓶子裡. (這方法不會打攪麥汁)
每個瓶子裡糖水量不要太多, 控制在平均每瓶10cc以下的糖水.
兩種方法都可以， 按自己的經驗選擇.
裝完瓶後上蓋, 並保存在陰暗涼處 (18~22度為佳),
如果酵母狀況很好, 3~4天就能充飽氣.
如果酵母狀況普通, 1~2週完成充氣是常見.
冰涼後就可以飲用了！
以上為大家示範的就是一款非常順口的陽春啤酒，也是很好的基礎啤酒。
把這個釀法當成基底，如果再加上各種不同特色的麥芽所浸泡出來的麥汁一起釀製，甚至再配合不同酒花或不同酵母，你就能變化出無窮無盡的各種風味的啤酒了！
Ok, 現在你知道如何很快地釀製自己的啤酒了, 那就趕快動手釀一批吧!
如果您對釀製啤酒有任何疑問, 歡迎您在此提出, 我們很樂意協助喔!
(麥芽精粉 -- 貝肯布自釀啤酒原料)
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